导读：安琪酿酒曲的使用方法因其应用场景的不同而有所差异，以下是一些常见的使用方法：### 一、白酒酿造对于白酒酿造，安琪酿酒曲（如安琪白酒曲）的使用量通常按原粮的0.25%\~0.5%添加，每包酒曲可用于约100公斤左右的原料发酵。具体使用步骤如...
![安琪酿酒曲使用方法]()
安琪酿酒曲的使用方法因其应用场景的不同而有所差异，以下是一些常见的使用方法：
### 一、白酒酿造对于白酒酿造，安琪酿酒曲（如安琪白酒曲）的使用量通常按原粮的0.25%\~0.5%添加，每包酒曲可用于约100公斤左右的原料发酵。
具体使用步骤如下：
1. **熟料固态发酵**：
- 将白酒曲溶入适量32\~35℃的温水中，泡10分钟后降温至28\~30℃。
- 均匀泼洒在已冷却至适宜温度的粮醅上，拌匀后入池发酵。
- 发酵时间根据具体工艺和原料不同，一般在4\~15天之间。
2. **液态发酵**：
- 将熟粮泡上水，待温度达到28℃时，直接将白酒曲加入。
- 搅拌10分钟后密封发酵。
- 发酵时间一般为4天左右。
3. **生料发酵**：
- 先用热水拌料，待温度自然冷却至32℃左右。
- 加入适量白酒曲搅拌均匀。
- 发酵7\~12天，前3天每天搅拌2次，温度控制在28\~36℃范围内。
### 二、食醋生产在食醋生产中，安琪酿酒曲可以全部或部分替代麸曲、强化大曲发酵。
具体使用方法如下：
1. **酒精发酵阶段**：
- 酿酒曲直接与原料拌匀，入池（或入缸）发酵。
- 用量根据投料量的干重添加，按0.3%\~1.0%的比例使用。
- 酿酒曲可部分或全部取代麸曲，用量为投粮干重的0.3%\~1.0%。
2. **醋酸发酵阶段**：
- 酒醅与麸皮拌料结束后，封口发酵2\~3天，以便生麸皮中的淀粉酒化。
- 封口发酵结束后，其他工艺操作不变。
### 注意事项1. **温度控制**：
拌曲温度、发酵温度等需严格控制，以保证发酵效果。
2. **搅拌均匀**：
酿酒曲必须与原料充分拌匀，以确保发酵均匀。
3. **发酵周期**：
发酵周期长短与原料品种、原料粉碎度、酒曲用量和发酵温度等因素有关，需根据实际情况灵活调整。
4. **适量使用**：
根据具体工艺和原料情况，适量添加酿酒曲，以达到最佳发酵效果。
此外，安琪酿酒曲还包括其他类型的产品，如安琪小曲、安琪黄酒酒曲等，其使用方法可能有所不同。
因此，在使用前请仔细阅读产品说明书，并根据实际情况选择合适的使用方法。
同时，适量饮酒，关注健康。
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